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Recette Bar de ligne en croûte de sel du saunier - Salines du Breuil



1 bar de ligne de 1,5 kg vidé non écaillé

1 poignet d'algues fraiche que vous demanderez à votre poissonnier

3 kg de gros sel de Salines du Breuil

1 blanc d'œuf

200 g de salicornes fraîches de Salines du Breuil (en option)


PRÉPARATION


1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez et épongez votre bar, les salicornes de Salines du Breuil et les algues très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez les salicornes et les 1/3 des algues.


2. Déposez une fine couche de gros sel de Salines du Breuil sur un grand plat à four, ou à défaut sur la lèchefrite couvert d'un papier sulfurisé, puis posez le poisson dessus bien à plat. Mélangez le reste du gors sel de salines du Breuil avec le blanc d'œuf et le reste des algues haché.

Recouvrez entièrement le bar en tassant bien pour créer une croute hermétiquement.


Pour finir


Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la croûte de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud, retirez les algues servez les salicornes en accompagnement avec des pommes de terre vapeur par exemple.


Servez aussitôt.

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