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Recette tournedos poivre cacao - Salines du Breuil



6 tournedos de bœuf bardés, ~200 g chacun

5 cuillères à soupe de fèves de cacao torréfié Choc-hola

3 cuillères à soupe de gros sel aux poivres Salines du Breuil

40 g de beurre

1 dl de cognac

2,5 dl de fond de veau

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

huile d'olive 

jus de citron

fleur de sel aux éclats de cacao Choc-hola


PRÉPARATION


1. Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 4-5). Salez les tournedos et passez-les dans le gros sel aux poivres Salines du Breuil, sur les deux faces.


2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, avec la moitié du beurre. Dès que celui-ci est fondu, faites saisir les tournedos des deux côtés. Disposez-les dans un plat et glissez dans le four pour les garder au chaud.


3. Débarrassez la poêle du gras qu’elle contient et versez-y les fèves de cacao concassés. Déglacez avec le cognac, puis ajoutez le fond de veau. Faites réduire légèrement la sauce.


4. Incorporez le beurre restant et quelques gouttes de jus de citron dans la poêle. Mélangez.


Pour finir


Sortez la viande du four et nappez-la de sauce. Déposez une pincée de fleur de sel aux éclats de cacao de Salines du Breuil sur chaque tournedos.


Servez aussitôt.


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